FAIR TRADE S.A., Luxembourg, succursale de Gstaad
Profil de poste – Commis de Cuisine
**Département :** Cuisine
**Supérieur hiérarchique:** Sous la responsabilité du Chef de Partie, du Sous-Chef de Cuisine et du Chef Exécutif.
**Lieu de travail:** Établissement hôtelier de luxe – Cuisine gastronomique / restauration haut de gamme.
**Type de contrat**
– CDD saisonnier
– Temps plein
– Horaires variables, incluant les week-ends, soirées et jours fériés
**Mission du poste**
Le Commis de Cuisine participe à la préparation, à la réalisation et à l’envoi des plats dans le respect des standards de qualité de l’établissement. Il assiste les Chefs de Partie dans l’ensemble des tâches de production culinaire, veille à maintenir un environnement de travail propre et organisé et contribue activement à la satisfaction de la clientèle grâce à la qualité de son travail.
## **Responsabilités principales** ##
**Préparation culinaire**
– Participer à la mise en place quotidienne des différents postes de cuisine.
– Préparer les ingrédients nécessaires aux différentes recettes (épluchage, taillage, pesée, portionnage, marinades, etc.).
– Réaliser certaines préparations culinaires selon les instructions du Chef de Partie.
– Assurer le dressage de certaines préparations sous la supervision du Chef de Partie.
– Participer à l’envoi des plats pendant les services.
**Assistance aux Chefs de Partie**
– Assister les Chefs de Partie dans toutes les opérations de production.
– Anticiper les besoins du service afin de garantir une production fluide.
– Réapprovisionner les postes de travail pendant le service.
– Préparer les commandes internes nécessaires à la production.
– Hygiène et sécurité alimentaire
– Appliquer rigoureusement les normes HACCP.
– Respecter les procédures de sécurité alimentaire et les règles d’hygiène.
– Veiller au nettoyage et à la désinfection des postes de travail.
– Assurer le bon stockage des denrées alimentaires dans le respect de la chaîne du froid.
– Participer aux opérations de nettoyage quotidien de la cuisine.
**Gestion des marchandises**
– Réceptionner les livraisons sous la supervision de la hiérarchie.
– Contrôler la qualité et la conformité des produits.
– Ranger les marchandises dans les espaces de stockage appropriés.
– Participer à la gestion des stocks et signaler toute anomalie.
**Travail en équipe**
– Collaborer avec l’ensemble de la brigade de cuisine.
– Respecter les consignes données par la hiérarchie.
– Participer activement au bon déroulement des services.
– Maintenir une communication efficace avec les autres départements, notamment le service en salle.
## **Profil recherché** ##
**Formation:**
– CFC de cuisinier, CAP Cuisine, BEP Cuisine, Bac Professionnel Cuisine ou formation équivalente.
– Une première expérience en restauration de luxe constitue un atout.
**Expérience**
– Première expérience en cuisine souhaitée.
– Une expérience en hôtellerie ou restauration haut de gamme est un avantage.
– Les jeunes diplômés motivés sont également les bienvenus.
**Compétences techniques**
– Connaissance des techniques culinaires de base.
– Bonne maîtrise des règles d’hygiène alimentaire (HACCP).
– Connaissance des produits alimentaires et de leur conservation.
– Capacité à suivre des fiches techniques et des consignes précises.
– Respect des standards de qualité.
– Compétences personnelles
– Motivation et envie d’apprendre.
– Esprit d’équipe.
– Organisation et rigueur.
– Dynamisme.
– Rapidité d’exécution.
– Polyvalence.
– Bonne gestion du stress.
– Sens du détail.
– Ponctualité et fiabilité.
**Langues**
– Français ou anglais professionnel.
– Toute autre langue constitue un atout.
**Conditions particulières**
– Excellente présentation.
– Capacité à travailler debout durant de longues périodes.
– Disponibilité pour travailler en horaires irréguliers, week-ends et jours fériés.
– Respect des standards de présentation, d’hygiène et de confidentialité de l’établissement.
**Objectifs de performance**
– Garantir une préparation efficace des mises en place.
– Respecter les standards de qualité de l’établissement.
– Contribuer à la fluidité des services.
– Appliquer strictement les normes HACCP.
– Participer activement à la satisfaction de la clientèle.
– Développer progressivement ses compétences culinaires afin d’évoluer vers un poste de Chef de Partie.
**Qualités recherchées**
– Passion pour la cuisine.
– Curiosité et volonté d’apprendre.
– Esprit d’initiative.
– Sens de l’organisation.
– Respect de la hiérarchie.
– Goût du travail bien fait.
– Exigence de qualité.
– Flexibilité et adaptabilité.
Comment postuler
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